豊後水道の魚

先日お客さんからいただいたハマチをすぐ柵にしてから一週間、冷凍庫で寝かせてみました。

それを酢飯を作って、てんこ盛り海鮮丼に！

一週間寝かせても釣りたての時のようにカドが立ち、包丁を押し戻すような身のしまり！

いかにこの海域の魚の身がしまってるかを証明してますね。

この辺りでいい脂が出て本当に美味しかった。酢飯で海鮮丼にするとハマチのクセが消え、旨味だけが際立つようになりますね。

海の恵みに感謝。